Rudolf Cole
0 
4905
704
In tegenstelling tot chocoladekoekjes of tomatensoep, kan de uitvinding van brood niet worden vastgepind op één persoon of mensen; in plaats daarvan evolueerde het in de loop van millennia naar zijn huidige staat.
Hoewel de moderne versie van gesneden brood een vrij nieuwe uitvinding is (Wonder Bread begon met het op de markt brengen van het eerste gesneden brood in 1930), is brood zelf een oud levensmiddel waarvan de oorsprong meer dan 22.000 jaar teruggaat..
In 2004 vonden wetenschappers op een opgravingslocatie genaamd Ohalo II, in het huidige Israël, 22.000 jaar oude gerstekorrels gevangen in een maalsteen: het eerste bewijs van mensen die wilde graankorrels verwerken. Maar deze vroege 'brood'-creaties leken waarschijnlijk meer op' platte cakes van gemalen zaden en granen verwarmd op een rots, of in de sintels van een vuur 'dan standaard sandwichbrood, Howard Miller, een voedselhistoricus en professor aan de Lipscomb University in Nashville. , Tennessee, verteld. [Waarom het zo lang duurde om het wiel uit te vinden]
Broodgranen, de eerste planten die werden gedomesticeerd, werden voor het eerst in het wild geoogst door de Natufianen. Deze Mesolithische groep van jager-verzamelaars leefde ongeveer 12.500 jaar geleden in de Jordaanvallei in het Midden-Oosten.
"De Natufianen worden verondersteld de eerste mensen te zijn die de overgang maken tussen overleving puur op voedsel dat je uit de natuur oogst, om boeren te worden die alle aspecten van de voedselvoorziening beheersen", zegt William Rubel, een voedselhistoricus en auteur van "Bread: A Global History "(Reaktion Books, 2011), verteld. "De Natufianen hadden de infrastructuur om gerst te malen en er vervolgens brood van te maken."
De Natufianen hadden de vroegst bekende agrarische samenleving en verwerkten granen tot een grove bloem, waarvan ze een 'klein, pitabroodachtig, ongezuurd brood maakten dat rechtstreeks op de kolen van een vuur werd gekookt', zei Miller..
In de daaropvolgende duizenden jaren verspreidden de landbouw en de teelt van granen zich over het Midden-Oosten en Zuidwest-Azië door handelscontacten met andere jager-verzamelaarsvolkeren in de Nijlvallei, Mesopotamië en ten oosten van de Indusvallei..
"Brood was de evolutionaire vonk die leidde tot de ontwikkeling van staats- en grote politieke eenheden", zei Rubel. 'Brood maakte het mogelijk om een overschot op te bouwen, en dus werden de dorpen groter totdat je echte steden had.'
Meer dan 5.000 jaar nadat de Natufiërs flatbread begonnen te maken, groeiden en breidden drie beschavingen zich snel uit tijdens de bronstijd: de Egyptenaren, de Mesopotamiërs (in wat het huidige Irak is) en de Harappanen (in de Indusvallei, in wat modern is -dag Pakistan). Alle drie beschavingen, beschouwd als de grootste in de antieke wereld, waren afhankelijk van brood.
"Brood was het merendeel van hun calorieën," zei Rubel. 'Brood maakte het mogelijk om overschotten op te bouwen en [sociale] klassen te ontwikkelen. Je had pas een klas fulltime ambachtslieden als je brood had.'
Het eerste bekende gezuurde brood gemaakt met semi-gedomesticeerde gist dateert van ongeveer 1000 voor Christus. in Egypte, aldus Miller. Geleerden debatteren echter over de exacte oorsprong, omdat er aanwijzingen zijn dat Mesopotamiërs ook met gist gerezen brood produceerden, zei Rubel..
In feite heeft de uitvinding van met gist gerezen brood waarschijnlijk dronken wortels. Volgens een onderzoek uit 1994 in het tijdschrift Egyptian Archaeology gebruikten de oude Egyptenaren gerst en emmertarwe zowel om zuur bier te brouwen als om zuurdesembrood te maken. De oude Egyptenaren hadden bier kunnen maken door 'rijkelijk gegist deeg' tot 'bierbroden' te bakken, dat brood vervolgens af te brokkelen en te persen met water, dat vervolgens zou fermenteren tot bier, volgens het boek 'Ancient Egyptian Materials and Technology' (Cambridge University Press, 2000).
'Bier is vloeibaar brood,' zei Miller. "Ze hebben dezelfde ingrediënten - water, graan, gist - maar in verschillende verhoudingen."
Van de bakermat van de flatbreads van de beschaving tot de verpakte plakjes van de supermarkt die we vandaag kennen, brood heeft zich met de samenleving ontwikkeld sinds mensen duizenden jaren geleden voor het eerst granen verpletterden tegen een slijpsteen..
Origineel artikel over .