Rudolf Cole
0 
1277
37
Als brood gemaakt van poedervormige krekels niet grof genoeg voor je is, zal dit artikel niet helpen: een nieuwe studie uit Italië heeft uitgewezen dat brood gemaakt met poedervormige krekels vol potentieel gevaarlijke bacteriële sporen kan zitten..
Dat is een tegenvaller voor wat anders een zeer voedzaam brood is, aldus de onderzoekers. [7 insecten die je in de toekomst zult eten]
Wetenschappers weten al decennia lang dat eetbare insecten zeer voedzaam kunnen zijn. Bovendien is het overschakelen van het eten van vee naar het eten van insecten goed voor het milieu, aangezien het veel minder ruimte en andere middelen kost om insecten te kweken. (Uit eerder onderzoek is bijvoorbeeld gebleken dat vee momenteel ongeveer 70 procent van alle beschikbare landbouwgrond wereldwijd gebruikt.)
Maar het spreekt voor zich dat het moeilijk kan zijn om niet-insectenetende mensen te overtuigen om insecten te eten. Dus om insecten aantrekkelijker te maken voor potentiële gasten, hebben onderzoekers geëxperimenteerd met het maken van voedsel dat ingrediënten op basis van insecten bevat, maar dat lijkt het duidelijk niet te doen. (Zie het als je kinderen verleiden tot het eten van groenten door ze in een smoothie te gooien.)
Om te zien hoe brood gemaakt met insecten eruit zou kunnen zien, bakten wetenschappers in Italië experimentele broden met verschillende mengsels van tarwemeel, plus een speciaal ingrediënt: een in de handel verkrijgbaar poeder gemaakt van krekels.
"Het belangrijkste doel van het onderzoek was om de aanwezigheid van insecten in alledaags voedsel te maskeren door poeders te gebruiken in plaats van hele insecten", zegt senior auteur Lucia Aquilanti, een voedselmicrobioloog aan de Marche Polytechnic University in Ancona, Italië..
Maar het maskeren van de insecten, zelfs in poedervorm, was gemakkelijker gezegd dan gedaan. De onderzoekers ontdekten dat hoe meer krekelpoeder er in de experimentele broodbroden zat, hoe minder het deeg roos en hoe steviger het brood was. Dit was waarschijnlijk omdat hoe meer krekelpoeder er in een brood zat, hoe minder tarwemeel er was, waardoor de hoeveelheid gluten die brood helpt rijzen en brood taai maakt, wordt verminderd, merkten ze op..
En, misschien nog wel belangrijker, hoe meer cricketpoeder er in een brood zat, hoe minder smakelijke mensen het beoordeelden. "De smaak was niet al te aangenaam - het leek een beetje op kattenvoer," vertelde Aquilanti .
Er was nog een ander nadeel: de aanwezigheid van bacteriesporen - een slapende toestand van sommige soorten bacteriën - in de op cricket gebaseerde broden. Deze sporen veroorzaakten potentiële veiligheidsproblemen, aldus de onderzoekers, omdat dergelijke ziektekiemen het brood mogelijk kunnen bederven of zelfs mensen ziek kunnen maken..
Dit betekent echter niet dat we het einde van de weg hebben bereikt voor brood gemaakt met cricketpoeder. Er zijn een aantal technieken, zoals gammastraling, die cricket en andere insectenpoeders van de potentieel gevaarlijke sporen kunnen ontdoen, zei Aquilanti. (Gammastraling stelt items bloot aan gammastraling om ze te steriliseren.)
Aquilanti merkte ook op dat de onderzoekers hebben geëxperimenteerd met andere insectenpoeders in brood en ontdekten dat "de uiteindelijke smaak extreem afhankelijk is van de soort." Brood gemaakt van meelwormpoeder 'heeft bijvoorbeeld een erg lekkere nootachtige smaak', zei ze.
Toch was het niet allemaal slecht nieuws voor de cricketbroden. De wetenschappers ontdekten dat de broden met krekelpoeder voedzamer waren dan de op tarwe gebaseerde broden. Ze bevatten met name meer eiwitten en essentiële aminozuren, evenals vetzuren die helpen calorieën toe te voegen en te voorkomen dat brood oudbakken wordt, dan de puur op tarwe gebaseerde broden.
De wetenschappers hebben hun bevindingen uiteengezet in het augustusnummer van het tijdschrift Innovative Food Science and Emerging Technologies.