Peter Tucker
0 
3530
108
Er gaat niets boven een fris, pittig glas sinaasappelsap dat bij je ochtendhavermout past. Maar als u net uw tanden heeft gepoetst, zult u merken dat de drank… minder dan heerlijk smaakt.
Dus, waarom beïnvloedt tandpasta de smaak van sinaasappelsap en andere zoete ontbijthapjes (of middernachtsnacks)? Het komt allemaal neer op wat er gebeurt met de smaakreceptoren op onze smaakpapillen, Guy Crosby, een voedingsprofessor aan de Harvard T.H. Chan School of Public Health, vertelde .
Kortom, een verbinding in tandpasta genaamd natriumlaurylsulfaat (SLS) verandert de manier waarop we bepaalde smaken verwerken, althans tijdelijk. [Waarom haten sommige mensen de smaak van bier?]
Maar laten we beginnen met hoe we verschillende smaken ontdekken. Als je je tong aanraakt, zul je merken dat deze bedekt is met bultjes en miniribbels. Elk van deze bultjes bestaat uit smaakpapillen, die op hun beurt weer bestaan uit smaakreceptoren. Onze mond heeft in totaal tussen de 2.000 en 4.000 smaakpapillen en elke smaakpapillen hebben tussen de 10 en 50 receptoren. Met andere woorden, mensen zijn goed uitgerust om van verschillende soorten voedsel te genieten.
Al onze smaakpapillen helpen ons vijf soorten smaken waar te nemen: zoet, zout, zuur, bitter en umami. (Die laatste term beschrijft hartig voedsel, zoals vleeswaren, champignons en gefermenteerde kazen.)
Proeven lijkt een beetje op een chemische puzzel. Wanneer we ergens in kauwen, geeft dat voedsel moleculen vrij die bepaalde vormen hebben, en deze vormen zweven rond in onze mond. Elke smaak van voedsel heeft een unieke vorm, die overeenkomt met een soort smaakreceptor met een overeenkomstige vorm. Wanneer bijvoorbeeld de bittere moleculen van onze rucola-salade tijdens de lunch binden aan een bittere receptor, stuurt dat een reeks neurale signalen naar onze hersenen om aan te kondigen dat we iets bitter hebben geproefd.
Een verbinding die in de meeste tandpasta's aanwezig is, veroorzaakt echter grote schade aan deze tango tussen smaakmoleculen en smaakreceptoren.
Tijdens krachtig tandenpoetsen, bellen en schuimen tandpasta in uw mond. Dit gebeurt omdat de pasta de bovengenoemde verbinding, SLS, bevat, die als wasmiddel voor uw tanden werkt. SLS wordt aangetroffen in producten die bellen of schuimen, inclusief producten voor persoonlijke verzorging zoals scheerschuim en huishoudelijke schoonmaakmiddelen zoals afwasmiddel. Maar onderzoek heeft aangetoond dat SLS het vermogen van onze smaakreceptoren beïnvloedt; het maakt ze gevoeliger voor bittere smaken en bepaalt hoeveel we zoete smaken kunnen proeven.
Sinaasappels zijn licht bitter, dankzij citroenzuur, maar die smaak wordt meestal verduisterd in sap door de extra suiker die bedrijven door de drank mengen. Volgens de American Chemical Society onderdrukt SLS niet alleen onze zoetheidsreceptoren, maar verwijdert het ook onze fosfolipiden - verbindingen die onze bitterheidsreceptoren belemmeren. In feite proeven onze smaakpapillen plotseling veel meer van de bittere smaak van OJ dan van de suikerzoete goedheid.
Al het onderzoek naar het onderwerp SLS en de impact ervan op smaak gaat terug tot een studie uit 1980 in het tijdschrift Chemical Senses, zei Crosby. Volgens Crosby stellen de auteurs van het artikel dat SLS de zoetheid van sucrose (in wezen suiker), de zoutheid van natriumchloride (zout) en de bitterheid van kinine (de smaakstof die in tonisch water wordt gebruikt) vermindert, maar de bitterheid van citroenzuur verhoogt (meestal gevonden in fruit zoals limoenen en sinaasappels). [Werken mondspoelingen?]
Er is echter geen specifieke vermelding in de krant over het effect van tandpasta op de smaak van sinaasappelsap, zei Crosby. Toch: "Ik denk dat het het beste is om het effect van tandpasta op de smaak van sinaasappelsap als een theorie te omschrijven, maar op basis van het gerapporteerde onderzoek is dat logisch", aldus Crosby..
Maar sapliefhebbers, wanhoop niet. Deze smaakeffecten verdwijnen "in de orde van minuten", aldus de paper uit 1980.
Crosby zei dat slechts een paar minuten wachten voldoende is, aangezien de fysieke interactie tussen SLS en smaakcellen een tijdelijke verandering is. De SLS lost weg met extra speeksel en zodra we ander voedsel eten, wordt het normale smaakgevoel hersteld, zei hij.
Simpel gezegd, de volgende keer dat je wat fruitsap wilt als ontbijt, kun je overwegen om je tanden te poetsen, te douchen en dan naar de koelkast te rennen voor je ochtendsap. Of je kunt gewoon je tanden poetsen nadat je je sap hebt opgeslokt.
Origineel artikel over .