Wat is salmonella?

Salmonella is een groep bacteriën die gewoonlijk een door voedsel overgedragen ziekte veroorzaken die salmonellose wordt genoemd. Elk jaar worden ongeveer 1,2 miljoen mensen besmet met Salmonella, volgens de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC) zijn 23.000 mensen in het ziekenhuis opgenomen als gevolg van de infectie en sterven er 450 aan. De meeste mensen die besmet raken met Salmonella haal de bacteriën uit besmet voedsel of water.

Er zijn meer dan 2.300 soorten bacteriën in de Salmonella geslacht, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA). Salmonella Enteritidis en Salmonella Typhimurium zijn de meest voorkomende soorten Salmonella in de VS en zijn verantwoordelijk voor ten minste de helft van alle infecties.

Besmetting vindt meestal plaats nadat geïnfecteerde uitwerpselen in contact komen met dieren, gewassen of water en mensen consumeren of raken die items vervolgens aan en wassen hun handen niet.

Mensen en dieren hebben er meestal een paar Salmonella bacteriën in hun maag en darmen, maar maagzuur en darmbacteriën doden de Salmonella voordat het de mogelijkheid heeft om cellen binnen te vallen en zich te vermenigvuldigen. Of de Salmonella verlaat gewoon het spijsverteringskanaal voordat het problemen veroorzaakt, volgens Medical Microbiology (4e Ed., University of Texas Medical Branch in Galveston, 1996).

Oorzaken

Salmonella is te vinden in veel voedselbronnen, waaronder rauw vlees, onvoldoende verhit of onjuist opgeslagen gevogelte en zeevruchten, rauwe eieren, verse producten en zelfs kruiden, noten en supplementen, volgens de Mayo Clinic.

"We moeten groenten en fruit grondig wassen om alle verontreinigende micro-organismen te verwijderen", zegt Sarah Fankhauser, een assistent-professor biologie aan het Oxford College van Emory University in Georgia. `` Door te wassen worden echter nooit 100 procent van de bacteriën op fruit of groente verwijderd, en dit is problematisch als het fruit / de groente is besmet met bijzonder gevaarlijke bacteriën, zoals Salmonella."

Een meloen heeft bijvoorbeeld een ruw en poreus oppervlak, waardoor het moeilijk kan zijn om alle bacteriën weg te wassen, vertelde Fankhauser. .

Verontreinigde ingrediënten kunnen ook hun weg vinden naar gebakken goederen, zoals granen en crackers.

Voedsel kan ook besmet raken als mensen het niet goed hanteren, door hun handen niet grondig te wassen na gebruik van het toilet, door een luier te verwisselen of door een besmet oppervlak aan te raken. Besmetting kan ook optreden als u producten klaarmaakt op een oppervlak waar rauw vlees was.

De temperatuur van het water dat u gebruikt bij het handen wassen, kan ook een verschil maken. "Ons lichaam is 98 graden F (37 graden C), dat is een optimale temperatuur voor Salmonella, dus 'warm' water zal niet doden Salmonella,'Zei Fankhauser. Om die reden is het het beste om je handen te wassen met zeep en het heetste water dat je aankan.

Mensen met een verhoogd risico op het ontwikkelen van een Salmonella infectie omvatten jonge kinderen, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en mensen met een aangetast immuunsysteem of ziekten van het darmkanaal, zoals inflammatoire darmaandoeningen, volgens de Mayo Clinic.

Gezonde volwassenen kunnen ook vatbaarder worden voor a Salmonella infectie door het gebruik van antacida, die de zuurgraad van de maag verlagen, of antibiotica, waardoor het aantal Salmonella-het doden van bacteriën in de darmen.

Gevallen van Salmonella piek medio september, zei Fankhauser, omdat warmere zomertemperaturen ideale omstandigheden creëren voor Salmonella, evenals vele andere bacteriën.

Symptomen

Sommige mensen met een Salmonella infectie hebben geen symptomen, volgens de Mayo Clinic. Anderen ervaren symptomen die beginnen binnen 8 tot 72 uur na het eten van iets dat besmet was.

Symptomen zijn onder meer diarree, misselijkheid, braken, buikkrampen, koorts, koude rillingen, hoofdpijn en bloed in de ontlasting. Sommige soorten Salmonella kan leiden tot buiktyfus, wat zeldzaam is in de VS en vooral voorkomt in ontwikkelingslanden.

De meeste gezonde mensen herstellen binnen twee tot zeven dagen van hun symptomen zonder enige specifieke behandeling.

Diagnose en behandeling

Salmonellose kan worden vastgesteld via een ontlastingsmonster; bij veel mensen verdwijnen de symptomen echter tegen de tijd dat de testresultaten uit het laboratorium terugkeren. Er kan een bloedmonster worden genomen om te bepalen of de Salmonella volgens de Mayo Clinic de bloedbaan besmet.

De primaire behandelingen voor een salmonella-infectie zijn onder meer gehydrateerd blijven, rust krijgen en elektrolyten vervangen (door dingen te drinken zoals Gatorade of andere sportdranken, Pedialyte of een andere elektrolytoplossing, of zelfs kokoswater). Als diarree of braken het moeilijk maken om gehydrateerd te blijven, kan een ziekenhuisopname nodig zijn zodat vloeistoffen intraveneus kunnen worden toegediend.

Als iemand een Salmonella infectie, is het belangrijk dat alle vuile kleren, beddengoed en handdoeken van de persoon worden gewassen in een wasmachine met de heetste waterstand, meldde Medical News Today. Bovendien moeten alle oppervlakken die de besmette persoon mogelijk heeft aangeraakt, grondig worden gedesinfecteerd; dat omvat handgrepen op kasten en deuren.

Antibiotica worden meestal niet gebruikt om te behandelen Salmonella, tenzij de infectie zich mogelijk heeft verspreid naar de bloedbaan. Maar er zijn ook aanwijzingen dat het nemen van antibiotica te behandelen is Salmonella kan de infectie verlengen.

"Salmonella is een intracellulaire bacteriële ziekteverwekker, wat betekent dat deze bacteriën onze cellen binnendringen en overleven, "zei Fankhauser." Veel antibiotica werken op extracellulaire bacteriën en kunnen niet in onze cellen komen om de Salmonella."

Als Salmonella in de bloedbaan terechtkomt (meestal via de immuuncellen die het darmstelsel bekleden, volgens Fankhauser), kunnen er bijkomende complicaties optreden in weefsel in en rond de hersenen, het ruggenmerg, het hart en de bloedvaten. De bacteriën kunnen zelfs hun weg vinden naar botten en beenmerg. Reactieve artritis, een andere complicatie die kan voortvloeien uit Salmonella het binnendringen in de bloedbaan, veroorzaakt gewrichtspijn, oogirritatie en pijnlijk urineren.

Preventie

Veel voorzorgsmaatregelen kunnen salmonellose helpen voorkomen, volgens de voedselveiligheidssite van de Amerikaanse overheid:

• Eet geen rauw of onvoldoende verhit gevogelte, eieren of vlees.
• Vermijd het consumeren van ongepasteuriseerde melk, zuivelproducten of vruchtensap.
• Bewaar voedsel voor en na het koken gekoeld onder de 40 graden Fahrenheit (4 graden Celsius).
• Ontdooi voedsel in de koelkast of magnetron.
• Kook vlees en eieren tot een veilige binnentemperatuur en controleer met een voedselthermometer.
• Was de handen grondig met zeep en warm water voordat u met voedsel omgaat en na contact met dieren (vooral reptielen) en hun voedsel of leefomgeving.
• Reinig alle oppervlakken grondig voor en na het bereiden van voedsel erop.
• Scheid gekookt en rauw voedsel, inclusief het gebruik van aparte gebruiksvoorwerpen, borden en oppervlakken voor het bereiden van gekookt en rauw voedsel.

Het is ook belangrijk om de juiste reinigingsmiddelen te gebruiken bij het reinigen van oppervlakken.

"Een warme, zeepachtige spons kan de Salmonella en niet doden, 'merkte Fankhauser op.' Ik gebruik persoonlijk een ontsmettingsmiddel op mijn aanrecht nadat ik rauw vlees heb behandeld. '

Zorg ervoor dat u heet water en zeepachtig water gebruikt - of idealiter een vaatwasser - om mogelijk verontreinigd vaatwerk af te wassen.

Aanvullende bronnen:

• Meer informatie over Salmonella infecties van MedlinePlus.
• Lees meer over de microbiologie van Salmonella.
• Lees de tips van de CDC om te voorkomen Salmonella infecties.