Jacob Hoover
0 
4790
618
Zoete aardappelen (Ipomoea batatas) komen echt overeen met de omschrijving "heerlijk en voedzaam". Deze smakelijke groenten zitten boordevol vitamines en voedingsstoffen en zijn zoet om te eten.
Ondanks hun naam zijn zoete aardappelen niet nauw verwant aan witte aardappelen. Witte aardappelen maken volgens de University of Wisconsin deel uit van de nachtschadefamilie, waaronder tomaten, aubergines en hete pepers. Zoete aardappelen maken daarentegen deel uit van de morning glory-familie van bloeiende planten. Zoete aardappelen zijn wortelgroenten - wat betekent dat het deel dat je eet de wortel is - terwijl witte aardappelen als knollen worden beschouwd, volgens de Harvard T.H. Chan School of Public Health (HSPH).
Hoewel de oranje variëteit de meest voorkomende is in de Verenigde Staten, zijn er volgens de Library of Congress ook zoete aardappelen in witte, gele, roze en paarse variëteiten. Terwijl de oranje en gele soorten de meeste vitamine A bevatten, bevat de paarse variant een hoog gehalte aan antioxidanten, meldt de Cleveland Clinic.
Voedingsprofiel
Hier zijn de voedingsfeiten voor zoete aardappelen, volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration, die voedseletikettering reguleert via de National Labelling and Education Act:
| Voedingsfeiten Grootte van een portie: 1 middelgrote (4,6 oz / 130 g) Calorieën 100 calorieën uit vet 0 * procent dagelijkse waarden (% DV) zijn gebaseerd op een dieet met 2000 calorieën. | Bedrag per portie | % DV * | Bedrag per portie | % DV * | ||
| Totaal vet0g | 0% | Totaal koolhydraat23 g | 8% | |||
| Cholesterol0 mg | 0% | Dieetvezel 4g | 16% | |||
| Natrium70 mg | 3% | Suikers 7 g | ||||
| Kalium440 mg | 13% | Eiwit 2 g | ||||
| Vitamine A. | 120% | Calcium | 4% | |||
| Vitamine C | 30% | Ijzer | 4% |
Zoete aardappelen zijn een van de beste bronnen van vitamine A; een medium bevat volgens de USDA meer dan 100 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Kokende zoete aardappelen houden meer bètacaroteen vast en zorgen ervoor dat het lichaam deze voedingsstof gemakkelijker kan opnemen, zegt HSPS. Het koken van zoete aardappelen met de schil helpt ook het verlies van voedingsstoffen te voorkomen, waaronder vitamine C en bètacaroteen.
Gezondheidseffecten van zoete aardappelen
Zoete aardappelen zitten boordevol vitamines: ze "zijn rijk aan vitamine A [in de vorm van bètacaroteen], vitamine B5, B6, thiamine, niacine, riboflavine en, vanwege hun oranje kleur, rijk aan carotenoïden '', aldus Laura Flores, voedingsdeskundige uit San Diego..
Ze bevatten ook geen vet, zijn relatief laag in natrium en bevatten minder calorieën dan witte aardappelen - hoewel ze wel suiker bevatten. Zoete aardappelen bevatten volgens HSPH ook veel vitamine C, kalium en vezels.
Twee "fytochemicaliën" in zoete aardappelen zijn verantwoordelijk voor hun felle kleur: bètacaroteen (een voorloper van vitamine A) geeft oranje zoete aardappelen hun oranje vruchtvlees en anthocyanen geven paarse zoete aardappelen hun paarse tint, aldus HSPH. Wetenschappers bestuderen beide verbindingen vanwege hun rol bij de menselijke gezondheid en ziektepreventie, zegt HSPH.
Zoete aardappelen worden volgens HSPH beschouwd als voedsel met een gemiddelde glycemische index, met een glycemische index van 63. (De glycemische index (GI) verwijst naar hoe snel en hoeveel een levensmiddel de bloedsuikerspiegel verhoogt na het eten.) Witte aardappelen, op aan de andere kant is voedsel met een hoge GI, met een GI van 78. Eerder onderzoek heeft een verband aangetoond tussen een dieet met een hoge GI en diabetes type 2.
Ze kunnen ook enkele huidgerelateerde bijwerkingen veroorzaken. [7 voedingsmiddelen die u kunt overdoseren]
"Hoewel er geen ernstige gezondheidsproblemen zijn die verband houden met zoete aardappelen, bevatten ze veel vitamine A, die het lichaam opslaat", zei Flores. "Als het niveau te hoog wordt, ziet u misschien dat uw huid en nagels er een beetje oranje uitzien."
Deze bijwerking zou moeten verminderen als u de consumptie van zoete aardappelen vermindert.
Volgens de Mayo Clinic willen mensen met een voorgeschiedenis van nierstenen misschien niet te veel zoete aardappelen eten, omdat de groente oxalaat bevat, wat bijdraagt aan de vorming van calciumoxalaat nierstenen..
Yams versus zoete aardappelen
Zoete aardappelen en yams worden vaak door elkaar gebruikt in recepten, maar in feite zijn de twee groenten niet eens verwant. Zoete aardappelen zijn leden van de morning glory-familie, terwijl yams nauw verwant zijn aan lelies en grassen, volgens de Harvard T.H. Chan School of Public Health (HSPH). Yams zijn inheems in Afrika en Azië en er zijn meer dan 600 soorten. Ze zijn ook zetmeelrijker en droger dan zoete aardappelen.
Waarom de verwarring? Volgens de website van de Library of Congress Everyday Mysteries worden zoete aardappelrassen geclassificeerd als "stevig" of "zacht". In de Verenigde Staten kwamen de stevige rassen op de eerste plaats. Toen zachte rassen voor het eerst commercieel werden gekweekt, was het nodig om de twee soorten te onderscheiden. Afrikaanse slaven begonnen de zachte zoete aardappelen "yams" te noemen omdat ze leken op de yams die ze kenden in Afrika. Tegenwoordig vereist het Amerikaanse ministerie van Landbouw dat etiketten met de term "yam" vergezeld gaan van de term "zoete aardappel". Tenzij u specifiek op zoek bent naar yams, die u op internationale markten kunt vinden, eet u waarschijnlijk zoete aardappelen.
Zoete aardappelen zijn voedzamer dan yams. Zoete aardappelen en yams zijn beide gezonde voedingsmiddelen en ze lijken op elkaar. Zoete aardappelen hebben echter hogere concentraties van de meeste voedingsstoffen en meer vezels.
Aanvullende bronnen:
- De beste manier om zoete aardappelen te koken, van NutritionFacts.org
- Recepten en informatie over zoete aardappel, van Tufts University
- Voedingswaarde van zoete aardappelbladeren, van de Universiteit van Arkansas in Pine Bluff
Dit artikel is op 23 oktober 2018 bijgewerkt door gezondheidsredacteur Sara G. Miller.