Peter Tucker
0 
1105
221
Het klinkt misschien contra-intuïtief, maar mensen die overgevoelig zijn voor de bittere smaak van koffie drinken er eigenlijk meer van, vindt een nieuwe studie..
Deze gevoeligheid is niet alleen een kwestie van smaak, maar wordt eerder beïnvloed door iemands genetische samenstelling, aldus de onderzoekers in de studie, die vandaag (15 november) online werd gepubliceerd in het tijdschrift Scientific Reports..
"Je zou verwachten dat mensen die bijzonder gevoelig zijn voor de bittere smaak van cafeïne, minder koffie zouden drinken", zegt senior onderzoeker Marilyn Cornelis, een assistent-professor preventieve geneeskunde aan de Northwestern University Feinberg School of Medicine in Chicago, in een verklaring. . "De tegenovergestelde resultaten van ons onderzoek suggereren dat koffiegebruikers een smaak [voor] of een vermogen krijgen om [de bitterheid van] cafeïne te detecteren dankzij de aangeleerde positieve bekrachtiging die wordt opgewekt door cafeïne." [10 dingen die u moet weten over koffie]
Anders gezegd, mensen die een verhoogd vermogen hebben om de bitterheid van koffie te proeven, en vooral de uitgesproken bittere smaak van cafeïne, leren er 'goede dingen' mee te associëren, zei Cornelis. Deze bevinding is verrassend, aangezien bitterheid vaak dient als een waarschuwingsmechanisme om mensen te overtuigen schadelijke stoffen uit te spugen, aldus de wetenschappers..
Onderzoekers voerden de studie uit om te begrijpen hoe genetica de consumptie van thee, koffie en alcohol door mensen beïnvloedt, die de neiging hebben bitter te smaken, zei hoofdonderzoeker Jue Sheng Ong, een doctoraatsstudent bij de afdeling Genetica en Computationele Biologie aan het QIMR Berghofer Medical Research Institute. in Brisbane, Australië.
"Hoewel alle bittere smaken hetzelfde lijken, zien we de bitterheid van spruitjes, tonic water (kinine) en cafeïne afzonderlijk," vertelde Ong. "De mate waarin we deze smaken bitter vinden, wordt voor een deel bepaald door je genen."
Om dit te onderzoeken, keken de onderzoekers naar de genetische samenstelling en de dagelijkse consumptie van bittere dranken van meer dan 400.000 mensen uit het Verenigd Koninkrijk. "Door gebruik te maken van de genen die verband houden met ons vermogen om bitterheid te proeven, konden we beoordelen of degenen die een hogere genetische aanleg hebben om bitterheid te proeven, eerder de voorkeur geven aan thee boven koffie," zei Ong..
De resultaten toonden aan dat mensen met de genen om de bitterheid van groene groenten (zoals spruitjes) of tonic water te proeven, eerder de voorkeur geven aan thee boven koffie, vonden de onderzoekers. Bovendien hadden mensen die gevoeliger waren voor de bittere smaken van kinine en die in groene groenten de neiging koffie te vermijden.
Ondertussen dronken mensen met de genen om de bitterheid in spruitjes te proeven, minder snel alcohol, vooral rode wijn, dan mensen zonder die genvarianten, vonden de onderzoekers. Dit inzicht kan wetenschappers helpen die verslaving bestuderen, zei Ong.
Ong merkte op dat de onderzoekers niet keken naar smaakstoffen, zoals room of suiker, die mensen soms in koffie schenken om de bitterheid te temperen. "Men kan zich voorstellen dat er, op persoonlijk niveau, veel factoren zijn die de koffie-inname van een persoon bepalen - sociaaleconomische status, het vermogen om cafeïne te metaboliseren en roken", zei hij. "Bovendien drinken mensen allerlei soorten koffie - zwarte koffie, platte witte [en] cappuccino." Dus kozen de onderzoekers ervoor om te zoeken naar grote trends in hoe genen zich verhouden tot consumptie van bittere dranken, zei hij.
"[De resultaten] suggereren dat de meeste koffiesoorten misschien nog steeds zeer vergelijkbare bittere smaakprofielen hebben," zei Ong.
- Coffee's Perks: Studies vinden 5 gezondheidsvoordelen
- Goed eten is slecht geworden
- Coffee to Maggots: Top 10 slechte dingen die goed voor je zijn
Oorspronkelijk gepubliceerd op.