Yurii Mongol
0 
3944
1116
Bierkenners zouden je zeker een vreemde blik werpen als je je Guinness uit een martiniglas zou drinken.
Maar een wiskundige zegt dat dit misschien wel het beste glas is om Guinness in te serveren, omdat het de bubbels van het bier sneller laat bezinken..
William Lee, een professor in de wiskunde aan de Universiteit van Huddersfield in Engeland, heeft de unieke stroom bubbels in de romige stout bestudeerd en heeft onlangs afgewogen welk type glaswerk hypothetisch het beste zou zijn om het beroemde Ierse bier in te serveren..
"Mensen denken dat het Guinness-glas is ontworpen om de bezinkingstijd te optimaliseren", zei Lee in een verklaring. "Maar nu we de theorie erachter beter begrijpen, kunnen we misschien een nog beter glas maken zodat het sneller bezinkt. Helaas zou de ideale vorm eruit zien als een gigantisch cocktailglas!"
In 2012 gebruikten Lee en collega's computersimulaties om precies uit te leggen waarom de bellen in Guinness en andere stouts naar beneden lijken te zinken terwijl het bier bezinkt - schijnbaar de wetten van de fysica tarten. (Immers, aangezien de bellen minder dicht zijn dan de vloeistof, zouden ze dan niet altijd moeten stijgen?)
Op dat moment stelden de onderzoekers vast dat de bellen inderdaad de wetten van de fysica gehoorzaamden - ze zinken vanwege een 'circulatiestroom' of de stroom in het glas. Dat wil zeggen, de bellen waren nog steeds stijgend ten opzichte van de vloeistof, maar zinken ten opzichte van het glas vanwege de circulerende stroom, die naar beneden is gericht aan de zijkanten van het glas en omhoog in het midden, aldus Lee. Maar wat veroorzaakte deze circulerende stroom? [7 manieren waarop alcohol uw gezondheid beïnvloedt]
Lee en collega's ontdekten dat het de vorm was van het traditionele pintglas - dat aan de bovenkant breder is dan aan de onderkant - die deze circulatie produceerde. eerder gemeld dat deze glasvorm meer luchtbellen uit het midden van het glas laat opstijgen dan de zijkanten. Een hogere dichtheid van bellen in het midden van het glas versus de zijkanten creëert een "fontein" van opwaarts stromend bier in het midden. En de onbalans in dichtheid resulteert uiteindelijk in de circulatie - naar beneden stromende bellen aan de zijkanten en naar boven stromende in het midden.
Het cocktailglas, met zijn steil hellende zijkanten, zou ervoor zorgen dat de bubbels sneller naar de bodem stromen en vervolgens naar boven stijgen, aldus de Daily Mail..
Lee's paper uit 2012 gebruikte computersimulaties om te laten zien waarom bellen naar beneden stromen; en nu heeft Lee deze bevindingen bevestigd met behulp van een wiskundig model, wat het vertrouwen van de onderzoeker in de resultaten vergroot. In het maartnummer van het American Journal of Physics is een artikel gepubliceerd waarin het model wordt beschreven.
Origineel artikel over .